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出刃包丁の研ぎ方〜斜めに研ぐのは間違っている?
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出刃包丁の研ぎ方〜斜めに研ぐのは間違っている?



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出刃包丁の研ぎ方についてです。よく、出刃包丁を斜めに研ぐ人がいますが、あれは正しい研ぎ方なんでしょうか。そもそも、出刃包丁を斜めに研ぐのは、一度に広い範囲が研げる研ぎ方だからだと思われているからでしょう。

しかし、刃は緩い曲線を描いているので、出刃包丁を斜めに研いでも、砥石の表面と触れあう場所は限られてきます。したがって、たとえ一度に広い範囲の刃を研ぎたいからと包丁を斜めに置いても、実は刃の一部しか研げないのです。

そう考えると、出刃包丁は砥石に直角に当てて研ぐのが、効率のよい研ぎ方と言えそうです。もっとも、この研ぎ方を試してまだ時間が経っていないし、比較もしてないので、はっきりとはわかりませんが、理論的にはこれがいい研ぎ方のはずです。


























 














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