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包丁の種類と用途〜適材適所で料理名人
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包丁の種類と用途〜適材適所で料理名人



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今回は、包丁の種類と用途についてです。包丁には様々な種類のものがあり、用途によって葉の形などが微妙に違います。

<包丁の種類と用途>

出刃包丁
出刃包丁は、魚をさばくときに用いる包丁です。刃渡りの持ち手に近い部分は骨などを叩き切るときに、上六分はさばきや身おろしに使います。

刺身包丁
刺身を引くときに用いる包丁です。刃の幅が狭いのが特徴です。素材の組織細胞を壊さないように刃は薄く、幅は狭く、刃元から刃先を用いて包丁を引いて切るので、刃渡りは長いです。刃元から切っ先まで使い、一気に引き切りすればうまく切れます。

薄刃包丁
用途は、野菜をむく、きざむ、へぐ、そぐなどの包丁です。薄い刃から繊細な切り口や美しい形が生まれます。しかし、刃が薄いため、カボチャなどの硬い野菜を切る時は、刃こぼれしないように慎重に取り扱ってください。

三徳包丁
包丁の表裏両方に刃がついた両刃の包丁で、左右兼用です。家庭用包丁として、最も多く使われているのがこの種類の包丁です。様々な用途に使えますが、それぞれ専門の包丁には多少劣りますが、素人の料理レベルでは、この種類の包丁で十分でしょう。


























 














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