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包丁の種類と材質〜鋼とステンレスの違い
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包丁の種類と材質〜鋼とステンレスの違い



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今回は、包丁の種類と材質についてです。包丁は用途によっても種類に分けられますが、材質によっても種類に分けられます。ここでは、主な材質である鋼とステンレスの特徴を述べたいと思います。

(鋼、ステンレスの順)
良い点         切れ味が良い、研ぎやすい    切れ味長持ち、錆びにくい
                
悪い点         錆びやすい、やや研ぎにくい    磨耗しやすい、切れ味はややおとる

刃         片刃が多い             両刃が多い

なお、その他の材質・種類として、セラミック包丁というのもあります。切れ味がよく、長持ちするのが特長ですが、刃がもろく、硬いものを切ったり、落としたりすると刃こぼれしやすいという欠点をもった材質です。


























 














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